Jag bestämde mig för att göra en tårta baserad på japansk kex. Min frus brorson döpte den "Crimson Madness."
”Det finns aldrig för många hallon”, sade svärmor och gav mig en hink med hallon, som hon samlade på sin plats. Jag vägrar inte sådana gåvor och försöker lägga till dem i hushållet.
Eftersom jag redan lyckats göra hallonämnena frös jag huvuddelen och gjorde en tårta av resten, som jag presenterade för min svärmor för hennes födelsedag. Och även om hon inte gillar godis, försökte hon den här kakan och sa att hon gillade den.
Steg-för-steg-recept på hur man gör hallonkrämkaka
Kex
- Ägg 5 st
- Socker 90 g
- Vaniljesocker 10 g (eller 5 g vaniljextrakt)
- Mjöl 80 g
- Vegetabilisk olja 20 g
- Mjölk 16 g
- En nypa salt
Ägg delas upp i vita och äggulor. Jag tillsätter salt och hälften av sockret i proteinerna, slår till täta toppar. Vispa äggulorna med socker tills det är luftigt.
Sikta mjöl till äggulorna och rör om tills det är jämnt med en spatel. Jag blandar smör med mjölk, tillsätter lite äggula blandning, kombinerar och häller över till den totala massan av äggulor, blanda.
Jag rör om de vita i äggulorna så att degen inte tappar volymen. Jag bakar i 30-40 minuter vid 180 ° C.
Hallon kurd
- Socker 160 g
- Grädde 33% 50 g
- Puree / hallonjuice 100 g
- Citronsaft 20 g
- Skal av en halv citron
- Stärkelse 8 g
- Äggulor 105 g (~ 5-6 ägg)
- Smör 100 g (rumstemperatur)
Jag blandar hallonpuré, citronsaft, citronskal och grädde och värmer bra men kokar inte.
Jag blandar äggulor, socker och stärkelse i en separat behållare. Häll den heta massan i en tunn ström under konstant omrörning.
Jag filtrerar den resulterande massan genom en sil tillbaka i sleven. Jag lagar mat i 2 minuter efter kokning och rör om hela tiden.
Jag tillsätter smör i den stilla heta massan och stansar med en nedsänkningsblandare. Jag täcker med plastfolie i kontakt och lägger den i kylen tills den svalnar helt.
Kräm
- Hallon Kurd 200 g
- Ostmassa 200 g
Vispa ostmassan och 200 g av den kylda kurderen tills den är jämn. Krämen är klar. Dags att hämta kakan.
Montering av kakan
Jag skar kexet i två lika stora kakor.
Jag sprider lite grädde och släpper ut den. Sedan sätter jag dessutom sidorna med grädde och sprider kvarvarande hallonkurd i mitten.
Täck med en kexkaka och jämna ut kakan med grädde. Eftersom kakan är hallon kommer jag också att dekorera med hallon. Låt oss visa dig hur en utskuren kaka ser ut.
Gillar att betygsätta artikeln. Och för att inte missa släppet av nya recept,prenumerera på mig på Telegram!