Hur man skapar perfekta förhållanden hemma för att bevisa jästdeg.
Visst har många mött problemet när du behöver lämna jästdejen att höjas, men du kan inte hitta en bra plats för detta. Som du vet fungerar jäst bäst i värme, och i mitt kök finns ingen sådan plats.
Eftersom jag ofta bakar kan det vara varmt i mitt kök och jag öppnar ofta fönstret så att jag åtminstone har något att andas. Som ett resultat kyler utkastet skålen med jästdeg, och den lägger sig så tydligt och utan att ha tid att höja sig.
Innan skällde jag ständigt på mig själv för att jag glömde degen och öppnade fönstret. Men jag ville inte dö av värmen heller. Som ett resultat bestämde jag mig för att jag inte var på väg med jästdeg och slutade i allmänhet arbeta med den.
Ibland försökte jag hitta en lösning på detta problem, men inget förnuftigt kom över. Någon rekommenderade att stå degen i mikrovågsugnen och förvärma vattnet i den, men metoden är så som så. Mikrovågsugnen är liten och degen behöver utrymme för att växa.
På något sätt överdrog jag det till och med degen och sedan var jag tvungen att tvätta mikrovågsugnen, eftersom degen steg kraftigt och fastnade i taket och en del av den sprids. Efter denna händelse övergav jag återigen tanken på att arbeta med jästdeg.
Men av en slump hamnade jag i en mästarklass av en bagare, och han berättade för mig hemligheten med hur han arbetar med jästdeg hemma när det inte finns något korrekturskåp till hands. Metoden är otroligt enkel, och jag blev förvånad över att jag själv inte tänkte på det.
För att jästegen ska kunna höjas väl behöver du en plats utan drag, helst en stor volym. Och nästan alla som bedriver bakning har en sådan plats. Denna plats är ugnen.
Det finns verkligen inga drag inne i ugnen, såvida du naturligtvis inte aktiverar konvektionsläget. Det finns gott om plats. Men temperaturen inne i ugnen är rumstemperatur, men vi behöver en varmare. Det är här en glödlampa kommer till undsättning, som lyser in i ugnen.
Jag tänder bara ljuset och lägger degen i ugnen. Glödlampan höjer ugnstemperaturen till 27-30 ° C. Och nu är en fantastisk plats redo att bevisa jästdeg. Detta är naturligtvis inte ett korrekturskåp, utan en storleksordning som är bekvämare än köket.
Var serverar du jästdeg hemma?