Tjock, krämig karamell, krispigt mörbröd och rostade nötter - vad kan vara bättre. Jag delar ett recept på en nötterta med karamell.
Jag fortsätter att studera på nätkursen i konditorivaror och idag vill jag dela efterrätten som jag gjorde som en hemuppgift. Denna efterrätt är farlig att hantera, eftersom den är svår att motstå.
Min fru kallade denna efterrätt "Rastijopa", men hon kunde inte sluta förrän hon hade ätit sin portion. Jag brukar hålla med henne, efterrätten är orealistiskt välsmakande och lika hög i kalorier.
Steg-för-steg recept för hur man gör karamellnötter
Steg ett
Mördeg:
- Mjöl 200 g
- Pulveriserat socker 50 g
- Mandelmjöl 25 g
- Smör 90 g från frysen
- Ägg 43 g (1 ägg C2)
Jag skickar de torra ingredienserna i mixerskålen och blanda. Jag lägger till smör och stansar tills det smuler sönder. Jag häller i ägget och stansar tills degen börjar samlas i en boll.
Jag slår in degen i plastfolie och lägger den i kylen i 30 minuter. Medan degen svalnar börjar jag göra karamell.
Steg två
Kola:
- Socker 300 g
- Grädde 33% 220 g
- Smör 200 g
- Salt 3 g
- Rostade nötter 300 g (jag använde en blandning av 100 g mandlar, cashewnötter och hasselnötter)
Smält socker i en skänk till bärnsten eller 130 ° C. Ta bort från värmen och häll i varm grädde och rör om snabbt och snabbt.
Det är viktigt att grädden är varm. Om du lägger till kalla, kommer sockret att svalna och härda. När du lägger till grädden kommer massan att skumma och plaska kraftigt, så det är bättre att bära en handske eller använda en ugnshandskar.
När grädden kombineras med flytande socker, tillsätt smöret och rör om tills det är jämnt. Jag låter karamellen svalna tills jag återvänder till degen.
Vill du få alla veckans recept per post?Prenumerera på e-postnyhetsbrevet!
Steg tre
Jag rullar den kylda degen mellan två pergamentark till ett 2-3 mm tjockt lager. På så sätt fastnar degen inte vid bordet och du behöver inte damma den med överflödigt mjöl. Jag fördelar degen i formar och lägger den i frysen i 10 minuter.
Jag prickar den kylda degen med en gaffel och skickar den till bakning i 20-25 minuter vid 170 ° C. Färdiga tartlets bör vara lättbruna. Låt den svalna efter bakningen och ta bort den från formen.
Steg fyra
Häll nötterna i karamellen och blanda. Sedan sprider jag karamellnötterna i tartletterna med en matsked. Jag lägger den i kylen så att karamelluppsättningen (30-40 minuter) och kan serveras.