Har du någonsin undrat varför OREO-kakor är så svarta? Jag bestämde mig för att laga det hemma och ta reda på vad hemligheten är.
Innan jag blev konditor var jag alltid intresserad av varför OREO-kakor är så svarta. Det finns trots allt inga färgämnen i dess sammansättning. Jag försökte göra kakor som denna hemma, men jag fick aldrig den här svarta färgen.
Det visade sig vara ganska enkelt. För beredning av Oreo används speciell alkaliserad kakao. Sådan kakao har en mörkare färg och ljusare smak. Ju högre alkaliseringsgrad, desto mörkare blir kakao.
För att göra Oreo behöver du kakao med den högsta alkaliseringen, det hade jag inte, så jag försökte laga den med medium alkaliserad kakao. Resultatet glädde mig. Naturligtvis är färgen inte så mörk, men smaken är väldigt lik. Låt oss laga mat!
Steg för steg recept för hur man gör OREO-kakor
- Mjöl 250 g
- Smör 225 g (rumstemperatur)
- Socker 200 g
- Alkaliserad kakao 150 g
- Ägg 2 st
- Salt 1 tsk
- Soda ½ tesked
Vispa smöret med socker och salt tills det är krämigt.
Jag lägger till ägg och fortsätter att slå med en mixer tills det är jämnt.
Sikta mjöl, kakao och läsk och blanda med en mixer. Sedan samlar jag degen i en boll med händerna.
Alkaliserade kakaokakor i klumpar under lagring, så det är mycket viktigt att sikta den före användning.
Jag slår in den i plastfolie och lägger den i kylen i 1 timme.
Jag rullar ut degen mellan pergamentark till ett lager ~ 2-3 mm tjockt. Jag skär ut ämnena med ett glas. Jag lägger ihop degresterna och upprepar proceduren.
Jag lägger kakorna på ett bakplåt kantat med pergament och bakar i 15 minuter vid 160 ° C. Efter bakningen lämnar jag kakorna svalna på risten, vid den här tiden förbereder jag fyllningen.
Fyllning:
- Pulveriserat socker 240 g
- Smör 115 g (rumstemperatur)
För grädden, slå florsocker med smör tills det är krämigt. Krämen är klar. Jag samlar in cookies och du kan servera.